專家提醒，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在楦物蛋白中是最高的。一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。

　　蛋白質忌久炸久煮，吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。膽固醇高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。