魔芋這個名字充滿了神秘感，其實它的另一個名字叫蒟蒻（音舉弱），素食界稱為素涼粉，主要生長在中國大陸南方和西南各省，其后流傳至日本，已有千多年歷史。現在魔芋的在各個領域的功效越來越受到人們的重視，在云南富源縣的魔芋由于品質上乘，已經有了大規模的種植。

　　魔力十足的減肥功效

　　魔芋的地下塊莖像塊馬蹄，是主要的食用部分。從營養角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養成分。魔芋是目前發現的最優良的可溶性膳食纖維，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層，抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，延長食物在胃里滯留的時間，還能在腸壁形成保護膜；此外，纖維質還能促進腸的蠕動，清理腸胃，排除毒素。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

　　神奇的保健功能

　　魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔，因此，能預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。

　　可口的魔芋食品

　　魔芋經加工后可制作成各類食品，魔芋豆腐（糕、絲）、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚、素海參、海蜇皮、貢丸等，另外魔芋在如果凍、布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬等食品中起到穩定劑的作用。