目前，京城的大街上出現很多烤紅薯的小商販，有不少人會買上幾塊，而在寒意已漸漸襲來的日子里吃上一塊熱氣騰騰的紅薯，可算是愜意的一件事兒。

　　但也有很多人指出，在外面的小攤上買的烤紅薯有害健康，不能吃。那么是不是這樣呢?

　　今天，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅，針對大家反對小商販所賣烤紅薯的理由進行詳細點評，說說里面的門道。

　　烘烤方式

　　炭火進行加熱 間接烤也無妨

　　反對理由：認為外面小商販賣的紅薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身體健康。

　　專家觀點：通常來說，直接明火烘烤容易產生有害物質，主要是淀粉類經過140度以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，以及蛋白質焦煳產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯并芘類。不過，由于紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，正常烤制溫度下危險并不大。

　　從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設定溫度和時間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對較高，也不便于在路上烤制。而民間多用炭火間接烘烤，所以，外面的小商販只要讓紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。

　　烘烤工具

　　圓桶非罪魁禍首汽油加熱可揮發

　　反對理由：在街上烤紅薯的工具，大多是一個大圓鐵桶，有些甚至是把化工桶改造成紅薯燒烤爐，這樣烤出來的紅薯如被食用，肯定對身體不利。

　　專家觀點：圓鐵桶烤紅薯是否有害，要看它以前盛裝的是什么物質，不可一概而論。比如這個桶原來放酒精或食用油，那就沒什么可怕。

　　若它以前用來放汽油，雖然汽油本身不能食用，但經過加熱幾次便會徹底揮發。揮發干凈之后，也就不再帶來有害物質。除非是盛了不揮發的有毒物質，且還是剛用空不久，才有明顯的危害。