山藥焯一下再去皮 鎖住營養
秋冬之交,是山藥收獲的季節。據《本草綱目》記載,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、延年益壽的功效。
山藥好吃又滋補,可是有一個缺點,手碰到黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素,有很強的刺激性,接觸到皮膚會很刺癢,用水洗也無濟于事。去山藥皮時,如果碰到手上,就會很難受好一陣。
中國烹飪名師吳儲偉告訴《生命時報》記者一個好方法,如果蒸著吃,可把山藥先蒸熟再去皮,這樣不僅省去了麻煩,而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、淀粉酶等多種營養物質。
想要炒著吃,不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后,只要用刀由上而下輕輕劃一下,就可輕易去除外皮了。
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