生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使消化能力增強(qiáng)。能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，然而，多數(shù)人并不知道，姜皮和姜肉有著不同的性味功效，在食用時(shí)應(yīng)注意。

在中醫(yī)理論里有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。《醫(yī)林纂要》中記載“姜皮辛寒”，就是說生姜皮的性味辛涼。后來有醫(yī)者發(fā)現(xiàn)其有利尿消腫的功效，內(nèi)服有治水腫之效，外用可治膿腫創(chuàng)傷、皮膚癬癥等，一般用于治療水腫脹滿、小便不利等病癥。如果治療水腫時(shí)患者體內(nèi)有“熱” ，如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時(shí)，最好只用姜皮，既可發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的姜肉“火上澆油”。

生姜肉則性味辛溫，具有發(fā)表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳、解毒的功效。治療風(fēng)寒感冒引起的咳嗽、怕冷、發(fā)熱，希望用紅糖生姜水發(fā)汗時(shí)，最好去掉姜皮只留姜肉，因?yàn)榻�皮有礙發(fā)揮辛溫解表的作用，不利于發(fā)汗。治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，也最好去掉姜皮，只留溫?zé)岬慕�肉。日常保健中，姜肉適合體質(zhì)偏寒的人，如有怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，或有喜食熱飲、干嘔清水等胃寒癥狀，有助于溫中祛寒。常吃姜肉還可刺激胃液分泌，幫助消化。

但是，有陰虛燥熱表現(xiàn)，如手腳心發(fā)熱、愛出汗、經(jīng)常口渴、心煩易怒、睡眠不好;以及肺熱燥咳、胃熱嘔吐、痔瘡出血、痛瘡潰爛等的人不宜食用生姜;炎癥、糖尿病患者也不宜過多食用。

不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。

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