清酒可以說是日本代表性的酒類，它是以大米與天然礦泉水釀制而成的，酒精濃度不高，小酌清酒，不但能夠暖身，盡情享受日本風味，它更可以入菜，為美味佳肴的存在添磚加瓦。

主題：清酒炒蛤蜊

食材：蛤蜊1斤，清酒半碗，干辣椒1個，鹽1/2茶匙，小香蔥1根

做法：

1.蛤蜊泡在清水中吐盡泥沙，然后用清水沖洗干凈;干辣椒剪成圈，小香蔥切末。

2.取一個小鍋，放入洗凈的蛤蜊，倒入清酒，撒上干辣椒圈，蓋上蓋子，大火加熱約3~4分鐘至蛤蜊開口，調入鹽，撒上香蔥末即可。

一、清酒酒精度低，存儲注意避光

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪，相比中國釀制的白酒，清酒的酒精濃度更低。日本法律規定酒的酒精度只能在15°-16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。用來釀制清酒的多為硬水，其中富含有助發酵的磷與鉀等微量元素，因此，清酒中也富含這樣的礦物質。

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存。

二、不同種類的清酒適合不同的喝法

隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲?何種適合冰飲?主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮后飲用，這主要是因為清酒在溫熱后，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。