黑胡椒的出現(xiàn)，讓我們的菜肴有了別具一格的味道，它富含揮發(fā)油所以，它的香味是很獨(dú)特的，從保健的角度上來(lái)看，專家建議大家在胃口不好沒(méi)有食欲的時(shí)候不妨在菜肴里加些黑胡椒。這對(duì)提升食欲有很不錯(cuò)的效果。

胡椒堿一方面帶來(lái)香味，另一方面帶來(lái)辣味，可以刺激胃酸的分泌，促進(jìn)消化。而且，黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分，也能幫助提高食欲。

胡椒還是健胃、暖胃的好食材，可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食欲不振等。

市面上除了黑胡椒以外，還有白胡椒。可不要認(rèn)為它們是兩種原料制成的，其實(shí)，它們都是胡椒樹的果實(shí)，只是選用了不同成熟度的果實(shí)，并且使用了不同加工方法而已。

黑胡椒是在果實(shí)開(kāi)始變紅時(shí)，用沸水浸泡后使皮發(fā)黑，然后曬干而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實(shí)全變紅時(shí)才采收，用水浸漬數(shù)天，去掉外果皮曬干，表皮呈灰白色。

因?yàn)楹诤�椒沒(méi)有去掉外皮，香味更加豐富，調(diào)味效果更好。

目前，市面上售賣的胡椒制品大概有兩種：粉末和顆粒，前者方便使用，但香味容易揮發(fā);而后者，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)被包裹在種子里，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易保存。

好的黑胡椒顏色呈黑褐色，大小均勻，飽滿而有亮度。聞一聞，香味比較強(qiáng)烈，少量嘗一下，口味比較辛辣。要警惕染色的黑胡椒顆粒，用手捻一下，可能會(huì)掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。

黑胡椒和牛肉是最好的搭配，黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯(cuò)。黑胡椒有促進(jìn)胃酸的分泌，可以進(jìn)一步促進(jìn)牛肉在胃中的消化。而且，其味道比較刺激，可以振奮精神，補(bǔ)充精力。

把黑胡椒磨成粉后，就成了世界使用最廣泛的香料了，做意大利面、炒青菜時(shí)不妨撒一點(diǎn)黑胡椒粉，非常提味。