[忌食]豬髓性寒，對脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食。 [俗名]蘭熏、熏蹄、南腿。 [性味]性溫，味甘咸。 [功效]健脾開胃，生津益血，滋腎填精。 [宜食]適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉，胃口不開者食 用；適宜體質虛弱，虛勞怔忡，腰腳無力者食用。 《藏藥秘訣》：“生津，益血脈，固骨髓，壯陽，止泄瀉．虛痢，蓐 勞，怔忡，開胃安神。”《藥性考》：“開胃寬膈，病人宜之。”《隨息居 飲食譜》：“補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓。治虛勞、怔忡． 止虛痢、泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。” [忌食]患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈，濕熱泄痢．積滯未盡，腹脹痞滿者忌食。 《隨息居飲食譜》：“外感未清，濕熱內戀，積滯未凈，脹悶未消者均忌。時病愈后，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆余邪末凈 故耳。” [按語]即豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱”熏蹄”，《宦 游筆記》中稱“蘭熏”，歷史上總以浙江金華馳名天下。清代 醫家王孟英稱贊說：“以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍 遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養志 補虛，洵為極品。”