烤肉中含有一定量的有毒有害物質，吃的時候要懂得降低健康風險。不要選擇太肥的肉，因為燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物也就相對越多，而烤焦的肉皮所含的致癌物更高，相比之下，烤蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。

如果自己做烤肉，建議用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等先腌一下肉，能幫助降低烤制時致癌物的產生量，或者用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，減少危害。

研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。

需要特別注意的是，燒焦的部位不要吃，焦黑部分的致癌物含量較高，經常食用的話，會增加癌癥發病幾率。所以，吃烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉的時候盡量去掉外皮，只吃里面的肉。