[性味]性溫，味甘。 [功效]益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨。 [宜食]適宜虛勞瘦弱，營養不良，氣血不足，面色萎黃之人食 用；適宜孕婦產后，體質虛弱，或乳汁缺乏之人食用；適宜婦女體虛 浮腫，月經不調，白帶清稀頗多，神疲無力者食用。 《別錄》；“黃雌雞：主傷中，消渴．小便敷不禁，補益五臟，療 勞，益氣力。”《日華子本草》：“黃雌雞：添髓補精，助陽氣，暖小腸， 止泄精。黑雌雞：安心定志，補心血，補產后虛贏，益色助氣。” [忌食]凡在感冒發熱，及內火偏旺和痰濕偏重之人，肥胖癥 患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。 雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬 化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的 人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。根據前人經驗，忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。 《醫林纂要》：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”《隨息居飲食 譜》：“多食生熱動風。凡時感前后，痘疹后，瘡瘍后，瘧痢疳疽、肝 氣、目疾、喉癥、腳氣、諸風病，皆忌之。”《飲食須知》：“，善發 風助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬腎食．井令人瀉痢。同鯉 魚、鯽魚、蝦子食，成癰癤。同生蔥食，生蟲痔。小兒食多，腹內生 蟲，五歲以下忌食。四月勿食抱。男女虛乏有風病人食之，無 不足發，勿同野雞、鱉肉食。” [按語]溫補脾胃，益氣養血，特別是老母雞的補益之功 效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補 者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雄雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛 吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老， 功效越好。因為老母多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患 者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。