[俗名]牛骨髓、牛脊髓。 [性味]性溫，味甘。 [功效]潤(rùn)肺，補(bǔ)腎，填髓。 [宜食]凡體弱之人均宜食用，對(duì)精血虧損，虛勞贏瘦之人尤宜。 《本經(jīng)》：“補(bǔ)中，填骨髓，久服增年。”《本草綱目》：“潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。” [忌食]由于牛腦髓的膽固醇含量頗高，故身體肥胖、高血壓病、冠心病、高脂血癥、慢性腎炎、脂肪肝患者均應(yīng)忌食。 [按語(yǔ)]據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克中，除水分外，含蛋白質(zhì)0．5克，脂肪95．8克，灰分0．3克，核黃素0．01毫克，尼克酸 0．05毫克。