[俗名]騖肉、白。 [性味]性涼，味甘。 [功效]滋陰，補虛，養胃，利水。 [宜食]適宜營養不良，水腫，或產后病后體虛之人食用；適宜 有內熱內火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便干，盜汗，遣精， 婦女月經少，咽干口渴者食用；適宜癌癥患者及放療化療后食用； 適宜糖尿病患者食用；適宜肝硬化腹水者食用；適宜肺結核患者食 用；適宜慢性腎炎浮腫者食用。 《本草綱目》：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜 用烏骨白鴨。”《滇南本草》：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞 煮食，治血暈頭痛。”《隨息居飲食譜》：“雄而肥大極老者良，同火 腿，海參煨食，補力尤勝。”《本經逢原》：“溫中補虛，扶陽利水，是 其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。” [忌食]素體虛寒，或受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清 稀，腰痛及寒性痛經之人忌食。 《日用本草》：“腸風下血人不可食。”清·王孟英：“多食滯氣， 滑腸。凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉腸風皆忌之。” 《飲食須知》：“味甘性寒，滑中發冷氣，患腳氣人忌食之。” [按語]據營養學家分析，每100克中除水分外，含蛋白質 16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，鈣11毫克 磷1．45毫克，鐵4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．1，毫克， 尼克酸4．7毫克。