腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……前天，看到系列報道后，曾經(jīng)做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內(nèi)幕，并帶著記者到市場上轉(zhuǎn)了一圈。這一圈下來，在周濤的指教下，層出不窮的燒烤內(nèi)幕浮出水面，令人作嘔。

內(nèi)幕揭秘 添加劑化腐肉為鮮肉知情人揭開無良燒烤內(nèi)幕

“每當夜幕來臨，島城市民已經(jīng)習(xí)慣了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞臺背后隱藏的卻是不堪入目的勾當。”中專畢業(yè)的周濤喜歡文學(xué)，這也讓他良心未泯愿意說出黑心燒烤的內(nèi)幕。

白色粉末讓腐肉變鮮

昨日上午，記者與周濤約好在撫順路見面，他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤干過燒烤，是給人打工，干了半年，但我從此以后再不吃燒烤了，這里面的內(nèi)幕太讓人惡心了。”周濤告訴記者，燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上后，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發(fā)揮作用了。

“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來。”周濤告訴記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發(fā)出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”周濤告訴記者，如果買的肉變質(zhì)了，散發(fā)異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。

鴨肉神奇變出羊肉味

“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。”周濤告訴記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把“羊肉”泡在羊油里面，這讓他感到十分奇怪，后來一次無意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供貨商打來的，問他要不要肉，店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了，周濤的疑惑也解開了，原來泡在羊油里面的“羊肉”其實是鴨肉。

“當時，鴨肉的市價是4元左右一斤，而羊肉的市價則每斤17元，鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者，后來他學(xué)到了鴨肉變羊肉的“技巧”。鴨肉本身肉質(zhì)比較粗，羊肉比較細，如果不加工烤出來，從口感上很容易被發(fā)現(xiàn)。“把鴨肉泡進羊油里面，甚至是羊尿，讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精，根本沒人能發(fā)現(xiàn)這里面的貓膩。”周濤告訴記者，羊肉香精只要用一點就能見效。周濤算了這樣一筆賬，用純羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串獲利3毛錢左右，而用凍鴨肉冒充羊肉，劣質(zhì)羊肉和凍鴨肉混合穿串，每串最少獲利6毛錢。

腌肉香難離添加劑

“其實干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊，現(xiàn)在食品添加劑這么多，加上羊肉香精，變質(zhì)的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，干流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。”周濤告訴記者，一份烤肉從腌制到吃進消費者肚里前前后后將加入十多種佐料：在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過程中必備的調(diào)料。

“現(xiàn)在你應(yīng)該知道添加劑對烤肉的作用了吧!”周濤告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發(fā)出肉香味。

現(xiàn)場探訪 嫩肉粉讓你成“烤肉大師”

超市、市場均有售 燒烤攤主稱干這行的沒有不知道這玩意的

昨日上午，記者根據(jù)周濤的講述走訪了島城各大市場，批發(fā)市場到處都有賣嫩肉粉和羊肉香精的。一家燒烤攤主在和記者聊天時，更是直截了當?shù)卣f：“干這行有不知道這個的?大家都在用這玩意，只不過老百姓不知道罷了。”