據報道，俄羅斯日前公布明年將完全禁止銷售深凍雞肉。不少市民看到這個消息后提出疑問，是不是冷凍肉不利健康?專家指出，選用冷凍肉如果不當，的確有害健康。

記者在南京各大超市和菜市場的冷凍肉制品專柜采訪發現，由于冷凍肉類價格每公斤比鮮肉便宜三四元，不少市民都在購置冷凍肉。但是對于冷凍肉質量的好壞，許多消費者都不會鑒別。

據了解，通常，質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，用手指按壓時會出現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。

市中西醫結合醫院內科主任鞠娟介紹，從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反復冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重復解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

專家提醒，市民家里的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。