羊肉去膻的十種方法
羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹制前設法將其除掉或減輕,便可烹制出美味的佳肴來。現介紹幾種羊肉除膻法,以供選用。
蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進行烹制,也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法
煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
藥料去膻法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉膻味。
橘皮去膻法
燉羊肉時,在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法
選上幾個質量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
山楂去膻法
將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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