很多人，買完肉后，吃不完的都會(huì)放進(jìn)冰箱冷藏保鮮。但是，很多人都不清楚到底肉能夠冷凍多久，而且，凍肉必須用對(duì)方法，否則不但保不了鮮，還會(huì)造成嚴(yán)重的營養(yǎng)損失。

肉類冷凍 時(shí)間不宜過長

采用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風(fēng)味、營養(yǎng)成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達(dá)到上述效果的前提是只凍一次，且不能時(shí)間過長。

如果計(jì)劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位；準(zhǔn)備長期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時(shí)方便，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會(huì)流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對(duì)頭，使肉類食品結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法是先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

經(jīng)過速凍的食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)（攝氏6-8度）緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之間，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。殊不知這樣一來，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美味肉汁一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素又使烹制的肉不夠嫩滑，老而乏味。

當(dāng)肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后，其細(xì)胞膜會(huì)因細(xì)胞質(zhì)的增長而破裂，出現(xiàn)汁液及營養(yǎng)損失，如再次冷凍，會(huì)令肉品變得干柴，口感變差。而過長時(shí)間的保存，也必然會(huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。甚至有報(bào)道指出，肉的冷凍時(shí)間和冷凍次數(shù)，與其孳生致癌物質(zhì)的濃度成正比。

那么，多久算時(shí)間過長呢？

一般來講，肉類放置冷凍庫的保存期限與肉的種類以及加工的是手段有關(guān)，牛肉能存放4天，豬肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生細(xì)菌的絞肉保存期限只有2天。 按照國標(biāo)，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完。

但是，如果將這些肉類放入冰箱冷凍之前花費(fèi)一點(diǎn)功夫，稍加處理，則可以保存更長的時(shí)間，以下介紹幾種加工方法：

1、薄切肉或肉可以略炒一下。

2、薄切肉可以放鹽，煮一下，放在密閉容器中保存。

3、肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。