我們很多人都是喜歡吃肉的，所以我們總是在家的時候買很多的肉類的，但是在肉類的儲存其實是一個技術活的，下面我們就給大家說說如何在家儲存肉類吧。

(1)如果計劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位;準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

(2)對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質(zhì)良好。

(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結成的冰晶很小，其組織細胞內(nèi)液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來;有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

(4)經(jīng)過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(nèi)(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內(nèi)，恢復鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。

(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

(6)儲存在冰箱里的陳年舊貨，會產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

(7)要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

雖然說我們上面告訴給大家很多的肉類的儲存方法，但是從營養(yǎng)的角度上看，我們還是要吃多少買多少，這樣才是最有利于我們的健康的。

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