冬季陰氣盛而陽氣衰，很容易出現(xiàn)手足冰冷的現(xiàn)象，羊肉歷來被人們當成是冬季滋補佳品，尤其適合怕冷的朋友食用，在寒冷的冬季吃羊肉，不僅可以滋補身體還能御寒暖身可謂一舉兩得。

羊肉的營養(yǎng)價值與保健功效

羊肉的肉質比豬肉細嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。

中醫(yī)認為“人參補氣，羊肉則善補形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對月經不調、胎動不安、習慣性流產、產后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強身。

羊肉的食用方法指南

羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種。現(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

燉羊肉時搭配適當?shù)氖澄飼�有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味;搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿卜可補虛益氣。

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。

羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當才能把羊肉的營養(yǎng)價值吃出來。搭配海產品，如海帶、海參等能溫補脾腎;搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火;搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴;湯內加生姜，暖上加暖，可驅外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

有人認為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學反應。有關研究證明，這些化學反應后產生的物質對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾病。

【保健菜譜】

羊肉燉胡蘿卜

原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

調料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段;

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝干;

3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉白。

4、將胡蘿卜及其他調味料，一起放入鍋內，加入沒過羊肉和胡蘿卜的水;

5、武火煮開，改文火煮約1小時后熄火，加入雞精調味即可起鍋。

功效：補虛弱、益氣血，預防手腳冰冷，助消化、止咳。

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