熏烤食物忌多吃
烤雞、烤鴨、熏魚、火腿、臘腸、叉燒等熏烤食物,香氣誘人、美味適口,一直是人們愛吃的傳統食品。不過,醫學工作者發現,熏烤食物中含有一些致癌物質,經常大量地吃熏烤食物,可能是罹患胃癌、腸癌的誘發因素之一。
熏烤的魚、肉以及“烤糊”、“烤焦”的米面中,都含有一種化學物質——多環芳香烴。這類化合物目前已發現的有200種左右,其中很多有致癌性。
熏烤食物中還會同時存在另一種致癌物質——亞硝胺。油炸食物,如果燒焦,產生的致癌物活性還要大。
吃熏烤食物時,可采取如下補救措施:
1、熏烤時溫度忌太高,時間忌太長。
2、忌用木材,而宜用優質無煙煤熏烤。
3、煎炸食品要掌握火候,反復炸過的油,如果變稠,變黑,應忌再用。
4、熏烤食物忌多吃、忌常吃。
5、宜經常配吃黃綠蔬菜和水果,如萵苣、番茄、橘子、蘋果、胡蘿卜等。此外,豆漿、豆腐等豆制品也應列入日常的食譜中。
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