還記得我們小時候經常吃的冰棍嗎？那時候每天吃一根冰棍覺得就是世界上最幸福的人了。如今，長大了，偶爾也會吃一根，那么冰棍里有添加劑嗎？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，國家質檢總局規定，所有食品中加入的添加劑成分，必須毫無保留地標示在外包裝上，所以下次吃雪糕時記得看看外包裝，可能看到十幾種食品添加劑的名字。

范志紅舉例說，某種雪糕產品的包裝上，共標注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精和藍莓香精)、甜蜜素、莧菜紅、亮藍。這一大堆添加劑，著實令人“眼暈”。

其實這些添加劑可以籠統地分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕的口感所必不可少的成分。上述雪糕里著色的主要是兩種合成色素：莧菜紅、亮藍。調味的有甜味劑、酸味劑和香精，其中甜味劑是甜蜜素;酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉;香精包括酸奶香精和藍莓香精，都是復合香精，估計配入了好幾十種化合物，才能模擬逼真的香氣。

另外還有負責塑形的增稠劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠。百姓一看叫“某某膠”，就知道是增稠劑。還有負責乳化的乳化劑，包括磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。一看叫“某某酯”，很可能是乳化劑。

從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大部分是化工合成產品。所以顏色過于鮮艷或香氣濃得不正常的雪糕，就最好別吃。

有人說：“還是我們小時候吃的‘老冰棍兒’好，沒有添加劑。”其實那時候的添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜，放糖精放色素放香精都是“正常操作”。記得那時經常發現冰棍兒局部發苦，就是糖精混合不均勻所致。