米面油是老百姓過日子的每日必需。雖然每天都打交道，但在油米面消費方面，不少人還存在一定誤區。而這些誤區往往是會影響我們的健康的，所以我們應該在飲食中盡量的避免這些誤區的，下面我們就給大家說說米面油的誤區吧。

誤區一 精米白面質量營養好

經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品;精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。

白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

誤區二 大米一霉就不能吃了

很多人覺得，米發霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。

專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發現。大米霉變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱霉變的先兆;其次，大米的硬度會下降，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團;第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。

專家說，在大米早期發熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區三 本地米都比外地米好

蘇州人對吃講究，普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好。

專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、后期儲運等。“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認為，東北米普遍質量較高。

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