從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開(kāi)它。不過(guò)，雖然吃了好多年，很多人對(duì)雞蛋了解不夠，關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。下面我們就幫雞蛋澄清下大家對(duì)他的誤區(qū)吧。

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。

誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。

誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。

誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

我想不少在吃雞蛋的時(shí)候都是會(huì)越到上面的這些問(wèn)題的，可是研究表示這些其實(shí)都是錯(cuò)誤的觀念的，要是想健康的吃雞蛋就要注意上面的七個(gè)誤區(qū)。