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烤魚重口味 健康影響有多少?

烤魚重口味 健康影響有多少?

燒烤是很多朋友都喜歡的飲食方法,但是我們應該也都知道,燒烤不是利于健康的一種飲食,偶爾的解饞沒什么,如果長期的食用它可是對健康危害很大的,今天想為大家介紹一下常吃烤魚會給我們的身體健康帶來些什么。

問題1:煎烤熏炸不利于健康,烤魚卻可以常吃?

這個問題聽起來似乎令人困惑。不過請注意,先要搞清楚“烤魚”的定義。這項研究中所說的烤魚,并不是我們日常所吃的“重慶烤魚”那種類型。研究中所說的烤魚,是完全不放烹調油的,只是用錫紙包起來,放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制,烤制溫度不超過200℃。而國人所吃的,魚身子下面汪著大量油的那種所謂烤魚,實際上屬于油煎魚或油炸魚的范疇。有些店里制作烤魚,為了節約烤制時間,怕客人等得不耐煩,干脆就先油炸一下,再放到鐵盤子里,有的甚至連上面的魚肉都有點干了。這種類型的烤魚,就別指望有什么健康功效了。

可以把秋刀魚之類富含Ω-3脂肪酸的海魚洗干凈,切成段或切成塊,表面打點花刀,用姜汁略腌一下,然后放在烤箱或空氣炸鍋中,設為160℃~180℃烤制到表面變色、香氣溢出即可。取出來之后在魚表面上撒點椒鹽或五香鹽,趁熱就可以直接吃了,超簡單。具體烤制時間因功率大小、魚量多少而異,遵循說明書上的相關建議就好,注意千萬不要烤糊了。

問題2:魚類怎樣烹調對大腦功能和心臟健康最好呢?除了烤制,還有其他方法嗎?

煎炸對Ω-3脂肪酸的破壞是最嚴重的,且容易產生有害物質,不加油的烤魚會好得多。在魚類烹調方式的實驗中,清蒸魚的Ω-3脂肪酸保存率是最高的,放在壓力鍋中密閉快速燜熟的方法也很好。研究中說,吃烤魚的好處和Ω-3脂肪酸攝入量無關,這值得認真思考和驗證。或許在某種意義上,對歐美居民而言,吃不加油脂的烤魚,能夠減少紅肉類的攝入量,本身就是減少大腦衰老的因素之一。同時,有意識多吃這種低脂烤魚、少吃油炸魚類的人,很可能本身就是健康生活習慣較好的人。

問題3:研究推薦每周吃一次烤魚是否合理?每次吃烤魚的量以多少為宜?

吃魚的數量和頻次多少合適,通常是通過分析研究數據得出來的。比如說,在大量人群樣本中進行調查,或者經過人群干預實驗,如果發現每周吃240克魚才能表現出對大腦或對心臟的健康效果,那么就會推薦每周吃一次魚,每次240克左右,或者一周吃兩次,每次120克左右。因為歐美人吃魚都是大塊魚,沒有骨頭和刺,一次的量往往就能達到200克以上,所以說吃一次就可以了。

而中國營養學會則推薦少量多次地吃,每次75~100克即可。至于那些店里的油膩烤魚,建議最多每月吃一次,自己明白是為了過癮,就不必以健康的名義去吃了。

大腦功能的變化受到多方面因素的影響,如果非要在食物類別中選擇最重要的,那么蛋類、魚類、蔬菜的作用可能尤其突出。但與其總是琢磨如何吃一種神奇的健腦食品,不如切實改變壞習慣,讓自己的身體整體變得富有活力。這樣,大腦的功能也會在遺傳潛能的前提下達到一個良好的狀態。

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