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飲食禁忌:謹防病從口入的方法

飲食禁忌:謹防病從口入的方法

食物是我們身體補充營養素的最直接方法,食物的優劣可是會對我們的健康有著至關重要的密切關聯的,所以,在我們生活中有一句大家都很熟悉的話:病從口入。如果大家不想吃出疾病來,在生活中我們都需要注意些什么呢?

1、選擇新鮮食物

選擇新鮮食物就是從源頭上注意食品衛生的第一關。學會辨別和采購新鮮衛

生的食物、科學儲藏食物,是保證飲食衛生的關鍵。

首先,要在衛生和可靠的店鋪購買食物,不要向非法小商販購買,也不要購買售價過低或來源可疑的食物。其次,在選購生鮮食品時,可通過色、香、味等方面對食材的新鮮度與衛生程度進行辨別。比如選購畜禽肉類時,發現肉色發暗、表面干燥或粘手、有酸味甚至臭味,說明已經不新鮮或者已經腐敗變質;不要購買顏色異常鮮亮的肉類。挑選蔬菜水果時應選擇不發蔫、表面無破損的;若表面發皺,綠色變成黃色,或者有汁液滲出的也不要選擇。選購生鮮蛋類時應選擇表面沒有裂縫或滲漏的等等。

2、水果蔬菜要洗凈

新鮮的水果和蔬菜也是致病性微生物的重要來源,此外,水果和蔬菜表面也可能會有殘留的農藥。因此,清洗水果和蔬菜是清除其表面上的污物、微生物的基本方法,對去除農藥殘留也有一定的效果,尤其是當直接生吃水果和蔬菜時,更需要洗凈。正確的清洗方法是先沖洗后浸泡,浸泡時間不少于10分鐘,然后再用清水沖洗。對于可能有農藥殘留的蔬菜,可以考慮用小蘇打水進行清洗。

3、科學儲存食品

食物合理儲藏的目的是保持新鮮,避免污染。糧食、干果類食品儲藏的基本原則是:低溫、避光、通風、干燥。經常采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變措施。動物性食物蛋白質含量高,容易發生腐敗,應特別注意低溫儲藏。新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽,在腐爛時更容易形成亞硝酸鹽,所以也有必要存于低溫環境并盡快食用。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冷藏溫度是4℃~8℃,凍藏溫度為-12℃~-23℃。

儲藏食物特別要注意遠離有毒有害物品。農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等,不要接近食物存放場所,防止誤食中毒。

制備好的食物應盡快吃掉。如果需要存放2小時以上,特別是在氣溫較高的夏、秋季節,應在高溫或低溫條件下保存。

4、食物生熟分開

生食品是指制作食品的原料,如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿腸、即食的涼菜等。生的食物,特別是肉類、禽、海產品及其汁水中可能會帶有致病性微生物,因此,生熟分開不僅僅是在烹飪過程中,而應該在整個食物制備過程的所有環節,包括購買過程應分開擺放、回家后的儲存、制備過程都應保持生熟分開。

除了存放要分開外,處理生食物要用專用器具。家中應備兩把菜刀、兩塊案板,兩套容器,并分開使用、設法標記避免用錯。浸泡過生肉的也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上,避免可能的污染。

5、食物要完全煮熟

適當的烹調可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對食物衛生狀況沒有確切把握的情況下,徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個有效手段,尤其對于肉、禽、蛋和水產品等微生物污染風險較高的食品。

熟食或者隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物,且致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖,因此決不能忽視熟食的二次加熱過程。但如果發現食品已經變質時,則應棄去,因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

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