醬油是我們家家必備的一種調(diào)味品，而且現(xiàn)在醬油的品種和品牌也越來越多了，吃法和用法也有不少，不過我們想提醒大家，在我們吃涼拌菜以及餃子的時候生吃醬油可是非常不利健康的。

醬油不能生吃的原因

首先，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每100毫升醬油中大腸菌群必須小于等于30MPN，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌)不得檢出。除此之外，還特別規(guī)定，每毫升餐桌醬油(用于佐餐)的菌落總數(shù)必須小于等于3萬個單位，而烹調(diào)醬油沒有這個規(guī)定。而且，其實無論哪種醬油，在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售過程中都可能受到微生物的污染。如果經(jīng)常拿烹調(diào)醬油代替餐桌醬油來生吃，尤其夏天，容易發(fā)生腹瀉或引起其它胃腸道疾病。

生醬油的制作工序

釀造醬油有一個較復(fù)雜的過程，釀造時需先把小麥、黃豆等經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼糁螅�然后接入純種培養(yǎng)的米曲霉菌種，在控制適宜的溫度、水分、時間條件下制成曲子，再加入適量濃度的鹽水，并在40～50℃的恒溫下發(fā)酵15天左右，還要再加入攝氏80℃的熱水浸泡一定時間，最后經(jīng)過過濾才能制成生醬油。了解了生醬油的釀造過程，我們就可以明白，釀造生醬油的工序多、時間較長，這就難免造成各種污染。

合理的利用食材，遵守食材自有的一些飲食禁忌，才能得到更好的味覺享受，同時也能更好的保護(hù)好自己和家人的健康。