現在在各地的大街上，我們總能看到有出售皮蛋瘦肉粥的商戶，這種本是南方朋友喜愛的食物逐漸的被北方的朋友接受應該還是因為它的美味，不過從健康的角度上來講，這種食物鹽份過高我們食用的時候一定要謹慎。

皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質，極富營養。但由于其在加工過程中加入了堿(氫氧化鈉)，這不僅導致其中含有的維生素被破壞，蛋白質含量也有所降低，同時鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要用鹽來調味壓腥，因此煮粥時必須加鹽。最后，由于人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過多會加重腎臟負擔，導致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。

此外，皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它本來就是精白大米煮成的粥，而且經過長時間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

因此，雖然皮蛋瘦肉粥美味而且易消化，不過對于患有高血壓以及冠心病等患者來說并不適宜，因此，小編還是那句話，食療和科學的飲食都是因人而異的，盲目跟風對健康無利處。