因為我們意識到肥胖對自己健康的危害，所以越來越多的朋友步入了減肥大軍的行列中，說到減肥一定會提及我們的三餐，大家是否知道合理的飲食能幫助我們達到瘦身的目的，但是一些錯誤的飲食方法會讓我們吃素也長胖呢？

誤區1：吃什么蔬菜都一樣

對素食主義者，特別是連雞蛋都不吃的嚴格素食者來說，蔬菜種類的選擇非常重要，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。日常進食的蔬菜應包括綠葉蔬菜、菌菇類蔬菜和豆類，這樣才能保證維生素和蛋白質等營養元素的攝入。

誤區2：“素油”比動物油好

不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。但一些產品常見的“植物奶油”可不是什么好東西，已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”， 而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

誤區3：素食基本就是生冷食物

很多素食主義者會習慣吃涼拌菜和沙拉，而很少加熱烹飪蔬菜。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。

誤區4：不控制油脂和油鹽的攝入

由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，但這些調味品都會帶來不少的熱量，特別是很多人都不會注意的植物油，它白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發脂肪肝。

無論我們選擇哪種飲食的方法都不能違背科學飲食的原則，否則不止我們達不到瘦身的目的，還會在享受美味的時候無意間傷害到自己的健康。