肝硬化是一種常見的慢性、進行性、彌漫性的肝病，由一種或幾種病因長期或反復作用引起。病理組織學上有廣泛肝細胞變性壞死、肝細胞結節性再生、結締組織增生及纖維化，導致正常肝小葉結構破壞和假小葉形成，肝逐漸變形，變硬而發展為肝硬化。臨床上有多系統受累，以肝功能損害和門脈高壓為主要表現，晚期常出現消化道出血、肝性腦病、繼發感染等嚴重并發癥。
肥甘厚膩和高蛋白食品
由于肝硬化患者食欲較差，消化功能減弱，因此要少吃肥甘厚膩食物。對晚期肝硬化患者則要控制蛋白質的攝入，因一次吃入大量蛋白質食物，會使血氨過高，肝臟無能力將血氨迅速轉變為尿素，易誘發肝昏迷等中毒反應。因此肝硬化患者不宜多吃牛肉、對蝦、海參、烏雞、羊肝等。 ’
高膽固醇食物
肝臟參加膽固醇的代謝，血漿膽固醇的生成又依賴肝臟產生卵磷脂——膽固醇�；�轉移酶。體內膽固醇的轉化大部分(80％以上)是在肝中變成膽汁酸鹽，其中部分隨膽汁排出體外。故肝臟功能降低時，限制含膽固醇高的食物攝入，其目的就是減輕肝臟對膽固醇代謝的負擔，保護肝臟功能。故肝硬化患者不宜吃動物內臟、蛋黃、蚶肉、螃蟹、松花蛋、魷龜、鯽魚等。
油炸、煎、炒及燒烤食物
肝硬化及腹水患者忌用油煎、炸、炒及燒烤食物，這是由于脂肪燃燒后會產生一種化學物質——丙烯醛，它經血循環至肝臟，刺激肝實質細胞。這類食品有炸豬、牛排、油條、油炸雞、烤雞鴨、烤羊肉、油氽花生、油氽豆板等。
酒
酒在體內的代謝都在肝臟中進行，當肝硬化時，肝臟的解毒功能減弱，如再度飲酒，必然加重肝臟負擔，故肝硬化患者不宜飲酒。
食鹽
肝硬化早期對食鹽并不需限制，晚期肝硬化則出現腹水，腹水患者水鹽代謝障礙，故必須限制食鹽的攝入量，一般為每天2～3克，嚴重者給予無鹽飲食。
強烈調味品
強烈調味品如辣椒、辣油、大蔥、咖喱、味精、芥末、桂皮、茴香等，這些調味品都要在肝內進行代謝，故不宜食用。如系脂肪肝而引起的肝硬化，必須少吃甜食。
忌食含高嘌呤的食物
因嘌呤代謝在肝中進行，其代謝產物尿酸經腎臟排出體外，其代謝和排泄都需要心臟供給足夠量的血液，而肝硬化時，心、肝、腎的功能都有所減弱。為減少心、肝、腎三臟器的負擔，必須限制含嘌呤高的食物，如豬肝、豬腎、菠菜、黃豆、豌豆、豇豆等。
苦寒藥物
本病患者多脾胃運化不佳，故應忌用，如石膏、知母、玄參、地黃、馬勃等苦寒滋膩的藥物。