許多愛吃粉絲的人，涮火鍋、拌涼菜、做湯，都少不了粉絲。但是研究表明，大量食用粉絲可能會存在攝入鋁過多的風險，因為在粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5％的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性，而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加，此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制，但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲，因為，我國有關食品添加劑的規定中，明確規定了“按生產需要適量使用”明礬，明礬殘留物應該小于等于100mg/kg，因此，吃粉絲不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。
需要提醒的是，有些特殊人群更應該控制好吃粉絲的量。兒童因神經系統正處于發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
此外，普通人吃粉絲也要注意兩點：一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣就很不好。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與粉絲一起吃，會使鋁疊加。二是，建議吃粉絲時要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。