1、電冰箱冷凍食品忌太久 有人認(rèn)為電冰箱是夏季冷藏食物的保險(xiǎn)箱，一經(jīng)放入永不變質(zhì)，其實(shí)不然。
電冰箱之所以能使食物保鮮，是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境抑制了病菌的生長(zhǎng)繁殖，但它并不能殺滅病菌。存入電冰箱的食品是多種多樣的，有新鮮的魚(yú)肉、蛋及禽類(lèi)，也有熟食、香腸、乳類(lèi)及豆制品等。這些食品在買(mǎi)賣(mài)過(guò)程中或運(yùn)輸過(guò)程中都有可能被各種病菌及寄生蟲(chóng)污染，因此，對(duì)冷藏的食品，生的要洗凈，熟食也要經(jīng)高溫處理。一般而言，電冰箱的星級(jí)為一，箱內(nèi)溫度為-6℃時(shí)，冰凍食品貯存存時(shí)間為l周左右；星級(jí)為二的，溫度為一12℃，貯存時(shí)間為1個(gè)月；星級(jí)為3的溫度為-18℃，貯存時(shí)間為3個(gè)月。
2、冰箱忌存放啤酒 有些人為了飲新鮮啤酒，把啤酒存放在冰箱里，這不科學(xué)，因?yàn)槠【茰囟炔坏玫陀诹銛z氏度，長(zhǎng)時(shí)間在低溫下會(huì)結(jié)冰。受凍后的啤酒，外觀呈現(xiàn)混濁，即使溶化后，其味道也大減。因此無(wú)論在冬天還是其他季節(jié)均忌把啤酒長(zhǎng)久放置于冰箱中。最好放入紙箱或木箱中，置予干燥處。
3、瓶裝牛奶忌放在冷凍室里 有些消費(fèi)者在零售店一次就要買(mǎi)去十幾瓶牛奶，一時(shí)飲用不了這么多，怕牛奶變質(zhì)，便把牛奶放入冷凍室內(nèi)儲(chǔ)藏。由于牛奶含有較高的水分，一般在87.6％，且絕大部分是游離水。在正常情況下，水的冰點(diǎn)為零攝氏度，而乳的冰點(diǎn)比水低，約在-0.565℃，瓶裝牛奶放入冷凍室結(jié)成冰柱是必然的。所以，牛奶放在冰凍室里會(huì)對(duì)牛奶的理化性狀產(chǎn)生一定影響。如：乳白蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定性的降低；乳脂肪乳濁狀態(tài)的破壞，乳成分的分層現(xiàn)象等等。再則，牛奶結(jié)冰時(shí)體積膨脹，玻璃瓶隨之很容易脹裂，那就更得不償失了。
4、香蕉、黃瓜忌久放冰箱 有不少消費(fèi)者買(mǎi)回水果、蔬菜，為了多保存幾天，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱下面的果蔬盒內(nèi)。果蔬盒放果蔬自然沒(méi)問(wèn)題。您可知道，香蕉、黃瓜是不宜久放在冰箱內(nèi)的。
這是因?yàn)橛行┕�蔬的適宜貯存溫度較高，香蕉為ll～13℃，黃瓜為10～13℃，而冰箱果蔬盒的溫度一般是8℃左右。貯存溫度過(guò)低，就會(huì)發(fā)生凍傷。
香蕉屬于熱帶水果，放入冰箱1天后，表皮就會(huì)發(fā)黑，生香蕉不能再催熟，成熟香蕉的味道也變壞了，表面還會(huì)發(fā)生凹陷斑塊。黃瓜發(fā)生凍傷的特征是表皮顏色變深，瓜體變軟，呈水浸狀，用刀切開(kāi)的斷面有膠狀透明液流出，并失去特有的風(fēng)味。青椒發(fā)生凍傷后，表皮和果肉分離，果肉軟爛，出現(xiàn)脫色圓形小斑塊。
為了防止和減輕這些果蔬發(fā)生凍害，可適當(dāng)?shù)貙⒗鋬鰷囟日{(diào)高，或用溫度計(jì)測(cè)試一下果蔬盒的溫度，如果在12℃左右就可以多存放幾天。特別是夏秋季，剛買(mǎi)來(lái)的果蔬，一定要在陰涼通風(fēng)的地方放一放，然后裝進(jìn)塑料袋再存入冰箱中，這樣以保證果蔬的食用質(zhì)量。