生活中，許多人發生腹瀉時，認為吃油膩食物會加重病情，于是想方設法多吃一些新鮮蔬菜，以為這樣對病情有利。其實不然，此舉不僅對疾病不利，相反還有害。
許多新鮮蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽。一般情況下這些蔬菜對身體沒有什么不良影響，但若煮熟后放置過久或腌制時間太長，蔬菜里的硝酸鹽被還原菌還原為亞硝酸鹽，食入過量則會引起中毒。當消化功能失調或胃酸過低時，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時食入上述蔬菜，即使蔬菜非常新鮮，也會導致中毒而引起腸原性紫紺。
當發生腸原性紫紺時，亞硝酸鹽引起血液中無攜氧能力的高鐵血紅蛋白劇增，從而造成機體缺氧，表現出相應的各種癥狀。食菜引起的腸原性紫紺多在餐后1～3小時驟然起病，輕者除黏膜、指（趾）甲呈灰藍色外，可無其他癥狀。重者可有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、氣促、血壓下降等癥狀，皮膚、黏膜及指（趾）甲呈藍褐色。嚴重者可出現神志不清、昏迷、驚厥、呼吸困難、心律不齊、瞳孔散大。如不及時搶救可發展為呼吸和循環衰竭。
因此，當消化功能不好時，最好到醫院就醫，在醫生指導下合理選擇飲食，并應減少蔬菜進食量。