有人說(shuō)“濃味咸湯，好比砒霜；微咸鹽水，好比參湯”。可見(jiàn)，食用鹽確是一把雙刃劍，攝入量控制不好，不論是過(guò)多還是不足，都會(huì)危害健康。
“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽。”宋朝大文學(xué)家蘇軾以此詩(shī)句道出了食鹽的不可或缺性。意思是，吃飯時(shí)菜里如果不放點(diǎn)鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。食鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是*正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，它能保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。吃鹽過(guò)少會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，造成食欲不振、四肢無(wú)力、暈眩等現(xiàn)象，或者出現(xiàn)、惡心、嘔吐、肌肉痙攣等癥狀。
食鹽不可或缺，但也不可多食。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過(guò)6克，我國(guó)人均食鹽攝入量已達(dá)12克／天。食鹽攝入過(guò)量，會(huì)使*內(nèi)一種叫做前列腺素E2的物質(zhì)受到抑制，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，一旦減少，就會(huì)使胃黏膜易受損，進(jìn)而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品，還可誘發(fā)心血管疾病，高血壓的罹患率也相應(yīng)提高。
鹽攝入量過(guò)高，對(duì)健康有害，于是選擇低鹽食品成為一種現(xiàn)代時(shí)尚。但是，人們不會(huì)想到低鹽食品也會(huì)造成鹽分的攝入量超標(biāo)．比如，低鹽咸菜長(zhǎng)期食用，會(huì)使鹽在體內(nèi)聚積。因?yàn)椋瑸橐种葡滩说南涛叮�往往需要添加甜味劑，這樣，我們吃的時(shí)候就感覺(jué)不到太咸的味道，吃少了，口腹不會(huì)得到滿足，所以就容易不知不覺(jué)中吃多，而且還會(huì)認(rèn)為低鹽咸菜，稍微多吃點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。但是，傳統(tǒng)咸菜含鹽量高，吃一點(diǎn)就會(huì)感到口渴，一般不會(huì)吃太多。所以，與傳統(tǒng)咸菜相比，吃低鹽咸菜攝入的鹽分更多。
愛(ài)心提醒：不少家庭自備小天平來(lái)控制食鹽的攝入量。但計(jì)算時(shí)一定要注意，食物本身也含有鈉，用鹽時(shí)要把這些量也算進(jìn)去。另外，還有一些食物，吃起來(lái)不咸，鹽分的含量卻不低。例如，吃起來(lái)很清淡的蘇打餅干，在制作過(guò)程中加入了大量的鹽分，不宜多吃，最好控制在每周50克。還有一些面包、蛋糕等發(fā)酵食物，吃起來(lái)，雖然是甜的，但在制作過(guò)程中也加入了不少鹽分。