我們都是希望給我們的寶寶吃的蔬菜都是健康的，但是其實有的時候我們的一些習慣就讓我們的寶寶吃的蔬菜沒有營養(yǎng)了，那么怎么才能留住蔬菜中營養(yǎng)呢?

首先蔬菜買回家不要馬上整理

人們往往習慣于把蔬菜買回來以后就進行整理。然而，卷心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分，如葉球、筍、豆粒運輸，保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。整理以后，營養(yǎng)容易丟失，菜的品質(zhì)下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。

其次不要“先切后洗”

對于許多蔬菜來說，人們習慣于先切后清洗。其實，這樣做實在不妥。因為這種做法加速了營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至于菜花，洗凈后，只要用手將一個個絨球肉質(zhì)花梗團掰開即可，不必用刀切。因為刀切時，肉質(zhì)花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。

再次炒菜時要旺火快炒

炒菜時先熬油已經(jīng)成為很多人得習慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

炒菜時“旺火快炒”營養(yǎng)素損失少，炒的時間越長，營養(yǎng)素損失越多。但炒比炸好，在油炸食物時，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。特別燃燒油溫高達355攝氏度左右，更易發(fā)生脂肪變性，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

最后食鹽和味精要出鍋時再放

炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內(nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

上面我們給大家介紹的都是比較常見的，而且是比較好的幫助我們留住蔬菜的營養(yǎng)的方法，所以我們在做飯的時候都是應該熟悉的。

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