皮脆肉嫩白斬雞 如何烹調更營養
我們知道雞肉的營養很豐富，也是我們餐桌上常見的一種肉類食物，通常，把雞肉做成白斬雞是烹調雞的各種方式中比較受大家歡迎的，但是，我們應該如何烹飪才能讓我們既做出鮮嫩的白斬雞還能讓雞肉的營養更易吸收呢？
無論是在家吃飯，還是外出就餐，雞肉是出鏡率最高的食材之一，如宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞、香酥雞等。在眾多的雞肉菜肴中，我比較偏愛簡單美味的白斬雞。本期，我跟大家分享一下這道菜的烹調要點。
選料：嫩三黃雞一只、花雕酒一小碗、清水一鍋、姜30克、陳醋汁或浙醋一小碟。
具體做法如下：三黃雞清洗干凈后，用沸水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝干;姜片放入清水鍋或肉湯中，燒開后保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分鐘;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大塊卸開，每部分斬成小塊，再按照原形拼擺成展翅欲飛狀，蘸食調料即可。
白斬雞用中餐烹調技法里最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚至沒有過多的蛋白質水解到浸 泡的湯水中。制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鮮美，根本不需要加其他鮮味調料。需要提醒的是，雞肉作為高蛋白的肉類，需 搭配蔬菜或菌藻類的菜肴同時食用。
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