北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵點制，硬度較大、韌性較強，味微甜略苦；南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點制，質地細嫩。但是北豆腐的蛋白質、鎂和鈣的含量都更高一些，所以在保護心血管、強健骨骼和牙齒方面的功勞也更大。