納豆真的那么神奇嗎?
最近不少人問我一些關于納豆的問題,廣播、電視和網絡上的廣告,把納豆的功效說得神乎其神,總結出了十幾項納豆的神奇功效:強效溶解血栓;防止骨質疏松;抗菌、消毒;預防高血壓;抑制高血糖;防止腦細胞老化;降低膽固醇;調整腸道功能;抑制腫瘤作用;改善消化系統;抑制O-157大腸桿菌;提高免疫功能;美容肌膚……
那么,納豆真有這么神奇嗎?它是治百病的妙藥,還是普通食品呢?
■在日本納豆如同中國的腐乳
納豆是來自日本的一種傳統食品,在日本已經有一千多年的歷史,納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發酵,在寺廟的廚房制造,因為寺廟的廚房叫“納所”,所以叫納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要的營養來源,也是日本皇室、僧侶、貴族、武士經常食用的食物。
納豆是以黃豆為原料,以納豆枯草芽苞桿菌發酵而成的一種食品。納豆對于日本人,猶如腐乳對中國人。同樣是豆制品,同樣散發強烈味道,同樣需要微生物的發酵,同樣是有人很喜歡,有人碰都不碰。納豆在日本很流行,千年來,日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處:不會感染肺結核、喝酒時吃它就不醉、對高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。1905年日本北海道大學的池村博士,從土壤中分離出納豆菌種。試驗后發現其品質大大優于用稻草上的菌種生產的納豆生產,擺脫了使用稻草上的菌種生產納豆的歷史。以后,隨著專用納豆菌種的使用,納豆的品質越來越好,納豆的功效和保健作用才越來越顯現,從此開創了納豆從營養食品到具有藥效和功效的微生態、健康食品的新時代。上個世紀80年代,納豆熱潮席卷全球。1986年,日本生理學教授發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名為納豆激酶。日本人還成立了“日本納豆激酶協會”,并給納豆激酶的含量規定了相應標準。
■日本人因為吃納豆就長壽嗎
有人說,日本人之所以長壽,跟他們喜歡吃納豆有密切關系。倘若果真如此,那全世界的衛生組織不用干別的了,就在全球推廣納豆,便可以預防很多疾病,延長人類的壽命了。
日本人之所以長壽,是很多因素綜合作用的結果,絕非簡單的吃了某種神奇食物所致。首先,日本人注重營養立法,有強烈的營養意識。二戰結束后,日本雖然經濟狀況非常糟糕,卻將全民營養改善工作當成一項國策,放在了首位。繼1947年頒布《營養師法》之后,1952年又出臺了《營養改善法》,1954年出臺《學生午餐法》,2003年又頒布了《健康增進法》。目前,日本涉及營養議題的法律法規就有10多部,其中以《營養改善法》和《健康增進法》最為基本。營養法規幾乎覆蓋了日本全社會,比如法律規定,凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名營養師。
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