相比較而言，動物性蛋白是要優于植物性蛋白的，盡管有著種種考量，但動物性蛋白依舊是比較受歡迎的，那么，動物性蛋白中，哪一些動物才是最優的呢？讓我們看下去。

近日，利用現代先進科技手段，對驢肉蛋白成分進行了深入分析，并將各項指標分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細對比。

結果顯示驢肉以蛋白質含量達23.5%高居榜首，比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驢肉中8種*必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。與其他畜禽肉相比，驢肉必需氨基酸含量最高，為39.4%，而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

氨基酸的種類和含量決定著蛋白質的優劣。驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高于其他肉的氨基酸。賴氨酸可以起到促進食欲、促進幼兒生長和發育的作用，還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長，它是合成大腦神經再生性細胞等重要蛋白質所需的必需氨基酸。組氨酸對于成年人來說雖然不是必需氨基酸，但其在新生兒及兒童生長發育期中起著非常重要的作用。

色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨酸的含量為1.4%，高于羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和雞肉(1.2%)，與豬肉的色氨酸含量相近，因而驢肉的品質要優于其他肉。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸，從它們在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為24.6%，遠高于羊肉(22.9%)、豬肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和雞肉(19.7%)。這也是人們稱贊驢肉鮮美可口的重要原因。有的人以為驢肉一定粗糙不堪，實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。

古時候已經有了“天上龍肉，地下驢肉”的說法，不知道他們是不是通過別的手段發現了這一點，但這充分表面，驢肉的價值在很久之前就已經被證明了。如今不過是給它加上一層新的光環而已。