長期以來，人們都說湯中有營養(yǎng)，但并沒有研究資料告訴我們湯中的營養(yǎng)成分有多少。我們對普通家庭中經(jīng)常烹調(diào)的7種蔬菜進(jìn)行研究，測定了蔬菜及其湯中的維生素C。 　　這次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的蔬菜湯分別為 ：生菜湯、小青菜雞蛋湯、番茄蛋湯、冬瓜蝦米蛋湯、白菜蛋湯、絲瓜蛋湯、雞毛菜榨菜蛋湯。蔬菜均為當(dāng)天自市場購得，完全模擬家庭烹飪過程，然后分別測定所煮湯中蔬菜和湯的維生素C含量。我們分別對湯的三種狀態(tài)進(jìn)行了分析，即熱菜和熱湯(剛煮好的熱氣騰騰的湯)、冷菜和冷湯(冷卻后的湯)、冰菜和冰湯(置入4℃冰箱中，約21小時(shí)后取出的湯)。 　　從圖中的結(jié)果我們可以看出： 　　(1) 若想更多地?cái)z入維生素C，無論是菜或湯都應(yīng)現(xiàn)煮現(xiàn)吃而不宜貯藏。 　　(2) 蔬菜湯中的維生素C含量很少，不足菜中的15，有的甚至還不到110，因此，湯中有營養(yǎng)僅僅是種一廂情愿的想法。 　　(3) 應(yīng)該指出的是生菜湯、絲瓜湯經(jīng)冰箱保存后維生素C基本損失殆盡，其含量接近于零。