營養素缺乏引起的皮膚病有多種，如皮膚粗糙、脂溢性皮炎、癩皮病、壞血病、濕疹等。

長期缺乏維生素A，皮膚會變得干燥、粗糙、鱗屑增多，然后發展為毛囊丘疹，甚至頭發枯槁脫落。如果無其他原因導致血漿中維生素A缺乏，應多選用富含維生素A的食物如動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋;深色蔬菜和水果如冬寒菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、豌豆苗、紅心紅薯、菠菜、胡蘿卜及芒果、杏子等。

維生素B2缺乏 脂溢性皮炎是一種常見的皮膚病，其癥狀是頭皮刺癢、多鱗屑，耳后、面頰及脊背等處發生油性皮屑，也有掉頭發等現象。這種皮膚病多因膳食中缺乏維生素B2所致。典型的核黃素缺乏病，還會發生陰囊炎、口角炎、唇炎及舌炎等。膳食中長期缺乏新鮮的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。另外，尋常痤瘡(俗稱粉刺)的發病與皮脂分泌過多和消化不良等有著密切的關系。這類病人的飲食應減少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以調劑消化功能和清理腸胃，減少皮脂溢出，從而使病情得到控制。

煙酸缺乏 膳食中煙酸缺乏易患糙皮病，又叫癩皮病。主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經系統。該病是由于長期以玉米或精白米為主食，又缺乏新鮮的蔬菜和肉類，使膳食中缺乏煙酸所致。因此改變不合理的飲食結構很重要。膳食中應注意攝取富含煙酸的食物如動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、新鮮的綠葉蔬菜也含相當的數量。

維生素C缺乏 體內維生素C缺乏可引起壞血病。發病初期，皮膚和粘膜出現血點、瘀斑或局部血腫，毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血，具有特異性，常出現在臀部和下肢，也常有牙齦出血現象。維生素C主要存在新鮮的蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄、菜花、及各種綠葉蔬菜;柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等維生素C含量十分豐富。