現在我很多人都會買一些新鮮的蔬菜，因為越是新鮮的蔬菜越是有很高的維生素，而且蔬菜放的時間越久，蔬菜中的維生素流失的越多，下面我們就給大家介紹一些如何保持蔬菜中維生素的方法。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

急火快炒

維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡

烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具

餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

如果你想讓你吃的蔬菜中的維生素能被更好的保留下來，那么我們就應該更好的在烹調蔬菜的時候注意上面這些東西，這樣才能更好的保留蔬菜中的維生素。