夜幕落下，分布在社區、街邊的流動燒烤攤點悄然現身。支上炭爐，擺上燒烤串，一股濃郁的肉香，一下子飄出十多米。撒上“特制”的調味粉，抹上“特制”的調味油，一根大有“功夫”的燒烤串，讓食客們大呼好吃過癮。13日，記者暗訪福州鰲峰洲辣椒香料批發市場，方知路邊燒烤攤“美味”的秘密都在這食品添加劑上。

一根烤翅 用四五種添加劑

13日，記者以購買調料為名，在鰲峰洲辣椒香料批發市場暗訪。在一家專門出售食品添加劑的店鋪，記者看到貨架上有許多塑料瓶裝的調味劑，烤鹵飄香靈、火鍋飄香劑、羊肉精、浸骨香等應有盡有。

誤以為記者是新開張的燒烤店主，店鋪的售貨員熱情地介紹：“很多做燒烤的人都在我這里買調料。一包調味粉加一瓶飄香油，保證你的燒烤又香又有味。”售貨員隨后拿著一瓶名為飄香油的食品添加劑向記者介紹：“一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味從這里傳到對面街去。”售貨員稱，許多燒烤攤販都知道這個讓燒烤“香飄萬里”的“秘密”。

記者隨后又從幾家銷售食品調料和添加劑的商鋪得知了路邊燒烤制作的大致過程。以一根雞翅為例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會變得鮮嫩，再放到由各種類型燒烤復合調味料(一般的有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，高級的有將這些添加劑混合而成的各種膏狀添加劑)勾兌出的調味水里腌制。一般一公斤這種復合調味料勾兌出的調味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家還會再添加一些增香劑。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家調味品店的店主向記者介紹說。

“油里一般兌一滴香、飄香靈等增香劑，一邊烤，一邊刷油，香味馬上飄出來，其實這香味都是油燒出的味道，可很多消費者以為是烤肉的香味。”一業內人士向記者透露，路邊攤點上其他的燒烤類食物制作的過程也大同小異。記者粗略算來，一根烤翅竟然添加了四五種食品添加劑。

許多燒烤攤 濫用食品添加劑

“這些東西都用在食物上，安全嗎?”記者在許多食品添加劑經營戶店內問道，得到的答案大同小異，許多商家都說：“我們的產品都是國家認證的，包裝上都有‘QS’標志，只要按照說明使用，一定沒有問題。”

餐飲業的業內人士陳先生告訴記者，在食品中使用添加劑，能讓食品口感更好，味道更香。“但是正規經營的餐飲業主一般不會大量使用這些食品添加劑，因為使用過量，可能會對消費者的健康產生不利的影響。目前大量使用食品添加劑的多是街邊無照經營的燒烤攤點。”陳先生表示，十多年前他在廣東當廚師時就已經接觸到食品添加劑，對這些添加劑的香氣、味道十分熟悉。“經過燒烤攤，一聞，都是增香劑的味道。”他說。

有關部門將開展專項檢查

針對燒烤攤點濫用食品添加劑的情況，福建省消委會辦公室主任孟明明表示，日前，國家工商總局、衛生部、國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局四部門已針對問題火鍋底料食品調料和食品添加劑聯合發布了《關于切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知》，要求地方各級食品安全監管部門，按照相關規定，從生產、經營和使用等環節，對食品調味料和食品添加劑進行專項檢查。

孟主任介紹說，目前相關化學添加劑的檢測技術不夠完善，其次檢測成本相對較高。在生產方面，廠家一定要按照國家規定的標準來生產，在批發零售領域，工商部門也要進行有力的監管。孟主任建議市民不要光顧無照經營的流動燒烤攤點，否則健康安全很難得到保證。