有的父母認(rèn)為給嬰兒煮牛奶的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實(shí)不然，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60-62℃時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。

    牛奶中還含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)也會(huì)以不溶物質(zhì)形成沉淀。當(dāng)牛奶加熱到100℃左右時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始分解，使牛奶帶有褐色，同時(shí)還會(huì)生成少量的甲酸，使牛奶的味道發(fā)生變化，帶有酸味。最好的煮沸方法是用旺火煮奶，奶開(kāi)后離火，落滾后再加熱，如此反復(fù)3-4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。煮牛奶忌用文火，因用文火煮奶，煮奶的時(shí)間長(zhǎng)，奶中的維生素等特，易受空氣氧化而破壞，從而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。