說起中國快餐的鼻祖，桂林米粉當之無愧!桂林米粉已經有2300年的歷史。秦王嬴政為統一中國，派50萬大軍征戰南方越國。當時由于南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵挨餓、生病。于是伙夫根據西北面食的制作原理，做出米粉，加防疫的藥材熬成鹵湯，士兵一吃，果然鄉味兒十足，大病痊愈，這就是桂林米粉的雛形。

如今，桂林米粉以其嫩爽有勁道、湯味鮮香、鍋燒肉香脆、鹵菜有味、黃豆酥脆、油辣椒香辣等特點而風靡各地。在桂林，米粉更是深深地融入了當地的文化當中，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象;大多數人早餐都只吃一種食物——米粉，許多人要是隔三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么。桂林市餐飲烹飪協會常務副會長何孟文告訴《生命時報》記者，米粉的鹵水為什么能治“水土不服”呢?

那是因為鹵水里用了茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制而成，這些香料對腹痛、消化不良、上吐下瀉都有治療作用。中國中醫科學院教授楊力認為，米粉相當于北方的面條，滋養脾胃，對脾胃虛寒的人有好處，比較容易消化。另外米粉的含糖量相對較少，比較適合糖尿病人吃。

現在全國很多地方也都有了桂林米粉店，但米粉的味道就是不如當地的地道。至于個中緣由，何孟文說，漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米，要用米倉最下面放了兩年的老米。因為桂林屬于喀斯特地貌，所以漓江水含堿量高，加上污染少，用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。