葡萄酒是大地的兒子，在人類悉心的照料下茁壯成長。但似乎我們卻常常忽略了一切的美味香醇都是從一顆葡萄開始。不同品種的葡萄經過不同釀酒師的調試，釀造出不同的葡萄酒。本期，福州的中級品酒師小施將帶著大家一起去看看，釀制葡萄美酒的葡萄與我們日常食用的葡萄有何區別?常常用來釀制葡萄美酒的葡萄，又有哪些品種?

日常生活中，有些人會在自己家中用日常食用的葡萄釀制葡萄酒，其實，他們不知用來釀酒的葡萄品種和我們日常食用的葡萄有著很大的區別。

比如，釀酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分顆粒小，基本不適食用。現在，施志勇就帶你看看用于釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種，以及釀制過程。

紅葡萄酒： 紅葡萄酒主要是用紫黑葡萄釀制，而紅葡萄酒的顏色則來自紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大。因為，葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特制存于皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，非揮發性香要待發酵后才會慢慢形成。

白葡萄酒：用于釀制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數紅葡萄品種，例如黑比諾 (pinot noir)。在釀造白葡萄酒時，是先榨汁再發酵的，葡萄皮并沒有一起發酵，否則會產生很重的青草和爛白菜的味道。因此，白葡萄酒的單寧含量不如紅葡萄酒高。