做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。

肉類 花椒去燥開胃

花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進唾液分泌，增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，花椒屬于溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

魚類 生姜解腥去寒

魚類不僅腥味重，而且性寒，生姜則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。但是，姜屬于溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

貝類 大蔥預防過敏

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類后咳嗽、腹痛等過敏癥狀。小蔥更適合烹制水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除腥膻味。

禽肉 大蒜殺菌解毒

蒜能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對于禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟后將蒜切碎放進去。