炒菜剩下的油并不適合再炒飯
炒鍋飯，又叫油炒飯，即用炒完菜鍋里剩余的少量油趁熱炒的飯。這樣，余油雖獲得充分利用，但這種飯對人的健康是有害的。因為炒菜后，鍋內的剩余物質不但有油而且還有味精、食鹽或醬油等，由于鍋熱而發生焦化，易生成致癌物質。因此，不宜用鍋內余油炒飯。
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