美食科學(xué)堂

燈芯花

燈芯花又叫燈心草，是一味中藥，也常為藥膳所用。其植株莖內(nèi)是乳白色的“芯”——莖髓，能點(diǎn)燃，故有此名。據(jù)說幾十年前在農(nóng)村，就是用燈心草蘸香油來點(diǎn)燈照明的，現(xiàn)在是早已用不著了。

燈芯花功能清心降火、利尿通淋，春夏暑濕時(shí)節(jié)粵人喜歡用它配其他清熱祛濕食材煲湯或粥品，尤其是兒科常用的藥材。燈芯花一般可到中藥房購(gòu)買，一扎扎，有莖皮、花序、果序等，通常我們煲湯、粥時(shí)會(huì)洗凈后全部放入，但香港的藥劑師就指出，這樣的使用方法是一直以來誤以為燈芯花全棵都具有藥效，其實(shí)最大藥效的地方是莖髓，其他均無藥效，采用全棵反而降低藥用價(jià)值。如不怕麻煩，下次可將白色莖髓拆下再使用了。

秋燥心煩：燈芯花綠豆煲鷓鴣湯

綠豆：40克，鷓鴣：2只，燈芯花：5扎，無花果：3粒，水：8碗，姜：2片

現(xiàn)時(shí)季節(jié)容易秋燥心煩，最適宜飲用燈芯花綠豆鷓鴣湯了。燈芯花能“降心火，止血，通氣，散腫，止渴”，綠豆是清熱解毒的佳品，鷓鴣營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)五臟、益心力、補(bǔ)心安神、消痰止咳，合而為湯，清心安神，利濕養(yǎng)陰，特別適宜老人和小孩飲用。

3～4人份做法：

1. 綠豆洗凈，先用清水浸泡1～2小時(shí);

2. 洗凈宰好的鷓鴣，斬大件，汆水撈起;

3. 燈芯花和無花果洗凈;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

功效：

清心安神，利濕養(yǎng)陰，清熱消痰。

防治紅眼病：燈芯花苦瓜湯

燈芯花10扎、苦瓜400克。燈芯花浸泡洗凈;苦瓜洗凈，去瓤和籽，切塊，和燈芯花一起放進(jìn)瓦煲，加6碗水武火煲沸，改文火煲40分鐘，下鹽調(diào)味飲用。清熱祛暑、明目解毒。

消暑通淋：雞蛋花燈芯花糖水

雞蛋花20克、燈芯花8扎、冰糖適量。兩種藥材洗凈，放入瓦煲，加4碗水武火煮沸，改文火煲20分鐘，下冰糖煮溶即可。清熱解暑通淋，尤宜暑日中驟然下雨時(shí)所用。