中科院微生物所教授郭興華指出，酸奶保存越久，口味越酸。有的消費者認為酸奶越酸，說明乳酸菌發酵力越強，產品中含活菌數越多。

其實這是個誤區。酸奶的酸度太高，一會刺激口感，二會使腸道內不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。另外，酸奶放得越久，乳酸菌活性反而會降低。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次買很多，盡量現買現喝。