花生油的凝固點較低，所以在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。

食品專家表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，花生油會呈現出流狀固體的形態，而其他植物油則仍然是原狀。

花生油結凍后，你只需將它放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純凈狀態。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常食用，絲毫不影響口感和營養價值。

不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事，會影響食用方便度。所以說，在氣溫低的天氣里，最好將食用油轉移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結凍，便于食用。