從本月底起，中央廚房將禁止配送三類高風險食品，如生魚片、酸奶等。昨天，記者從北京市衛生局獲悉，該局已下發通知，要求各區縣衛生部門嚴加把關審查。

中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。北京市衛生局在通知中要求，中央廚房餐飲服務提供者禁止加工配送三類高風險食品：冷加工制作的即食食品;生食水產品;乳及乳制品(以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外)。

北京市衛生局相關人士解釋說，冷加工制作的即食食品，是指在中央廚房完成切配、裝盤、調制等工序，送到連鎖門店后不需要進行任何工序即可直接入口的食品;生食水產品是指送到連鎖門店后不需要熱加工的水產品，如生吃的刺身、虹鱒魚等;乳及乳制品(以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外)，是指在中央廚房使用乳為原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。

北京市衛生局表示，該通知要求自本月28日起正式執行。